Larpeira o bolla golosa




 Me encanta la repostería con masas. No soy una persona paciente, los que me conocen saben que quiero las cosas YA, o le pierdo interés al asunto. Pero para las masas Dios me ha dotado de una paciencia infinita. Me encantan los dulces que requieren levados largos, no me importa esperar, y a veces me paso delante de las masas tanto rato como si fuera un programa de televisión.
Y si encima, el dulce lleva crema pastelera... Madre mía! 
Este dulce me enganchó cuando lo vi en el blog de velocidad cuchara y cuando me puse a curiosear por Internet vi que tiene muchos nombres: larpeira, bollo dulce, coca de San Juan... pero el nombre que más me gusta es el de "Bolla golosa", sugerente  ¿verdad?



Es una receta larga, pero que eso no os desanime, se trata de una masa muy buena para manejar, y el resultado final, os aseguro que merece la pena.

Yo he hecho unos ligeros cambios, sobre todo en las cantidades de anís, que las he reducido y la de azúcar, un pelín más, también en los levados y tiempos de horno, os lo he puesto entre paréntesis.
 Por lo demás, todo igual. Con estas cantidades salen dos bollos hermosotes.

INGREDIENTES:
Almíbar:

50 gr de agua
25 gr de licor de anís
 de azúcar

Crema pastelera:
350 gr de leche entera
2 huevos
50 gr de azúcar
15 gr de maicena
1/2 cucharadita azúcar vainillado

Masa:
400-450 gr de harina de fuerza
1 huevo
40 gr de azúcar
140 gr de leche
25 gr de levadura de panadería fresca
70 gr de mantequilla o aceite de oliva.
25 gr de licor de anís
Una pizca de sal

Otros:
1 huevo batido para pincelar
guindas en almíbar para decorar (esto es cosa mía)


Preparación:
Almíbar:
- Pon todos los ingredientes en el vaso y programa 3 minutos, 100º Velocidad 3. Retira y reserva.

Crema pastelera:
- Sin lavar el vaso, introduce todos los ingredientes de la crema pastelera y programa 7 minutos, 90º y velocidad 4. Retira a una manga pastelera y reserva.

Masa:
- Sin lavar el vaso. Pon todos los ingredientes de la masa y programa 3 minutos, vaso cerrado y velocidad espiga. Deja levar la masa dentro del vaso 30 minutos.

- Forra una bandeja con papel de hornear o encerado y pon la masa encima. Estírala con las manos haciendo hoyuelos y dándole forma redonda. Con un cuchillo afilado cortar haciendo cuadrículas. Pincela con huevo batido y deja levar 1 hora ( yo lo dejé toda la noche)

- Precalienta el horno a 200º, arriba y abajo. Mete dentro un cuenco con agua para que aporte humedad al horneado.

- Antes de meter la larpeira, rellena las cuadrículas con la crema pastelera. Hornear 20 minutos a 200º (yo lo dejé 15 minutos)

- Cuando esté horneada, retira y rocía la larpeira con el almíbar reservado.
Listo






La masa se hace en un momento y una vez que ha subido se trabaja muy bien. Le damos forma redonda.


Con un cuchillo se hacen cuadrículas. Yo hice muchas, cuando levó la masa se me cerraron y tuve que hacerlas de nuevo.

La crema pastelera, la tenemos preparada y fría.

Después de toda la noche levando en el horno apagado, le ponemos churros de masa en los huecos y la pintamos de huevo batido.


Yo no puse azúcar humedecida y coloqué media guindas encima de la masa.

Al horno, ya empezaba a crecer.

    Riquísima, dulce y con ligero saborcito a anís.

   El corte, la miga esponjosa y suave. Uno de los mejores bollos que he hecho. Lo repetiré seguro.

No hay comentarios:

Publicar un comentario en la entrada